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こてっちゃんでひんやり夏野菜寄せ

香川県

大好きなこてっちゃんを夏仕様にひんやりと食べてみたくて
こてっちゃんと夏野菜で寒天寄せを作ってみました。

夏野菜はズイキ、オクラ、キュウリ
ミニトマト、つるむらさきなどを使用しました。

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材料(3人分)

  • こてっちゃん半袋
  • ズイキ(酢水で灰汁抜きしたもの)15cmを3本
  • オクラ1本
  • キュウリ4分の1本
  • ミニトマト3個
  • つるむらさき(先端部分3cmぐらい)3本
  • ★だし汁(ズイキの下味用)300ml
  • ★醤油(ズイキの下味用)大さじ1
  • だし汁(寄せ寒天用)300ml
  • 醤油(寄せ寒天用)小さじ1
  • 粉寒天2g

 作り方

  • STEP11.灰汁抜きしたズイキを鍋に入れ、だし汁と醤油を入れた鍋で型崩れしないように煮ます。
  • STEP22.こてっちゃんをフライパンで炒めてお皿にうつします。
  • STEP33.塩で板ずりをして水で洗いをしたオクラとつるむらさきを軽く茹でてザルに上げ、冷やします。
  • STEP44.オクラとキュウリは薄めにスライスし、ミニトマトは小さめにカットします。
  • STEP55.鍋にだし汁と粉寒天を入れて混ぜたら、火にかけて沸々してきたら醤油を入れて2分煮ます。
  • STEP61と4の工程のズイキ、オクラ、キュウリを型崩れしにくい器に入れて、その上にこてっちゃん、ミニトマト、つるむらさきを入れ、5の寒天液を流し入れます。
  • STEP7寒天液の熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固めます。
  • STEP8綺麗に固まったら、お皿に盛り付けて完成です。

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